疫情期间“跑赢GDP”的预制菜，究竟是不是伪需求？
春节期间，叮咚买菜、盒马、京东到家等多家电商平台数据显示：山东、广东、河南、河北等多省市先后出台了预制菜产业发展政策，争抢打造“预制菜之都”；到了四月，疫情反复导致的囤菜潮下，一直在亏损线挣扎的生鲜电商平台如叮咚买菜爆发生机，股票逆势大涨......更别提2020年新入局的1万多家预制菜，以及跨界而来的餐饮、食材企业等等，从赛道巨头到小作坊，预制菜正处于爆发的前夜，准备进入酣战状态。 
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艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，2023年预制菜市场规模将达到5156亿元。在线上论坛中，艾媒咨询也指出预制菜市场在3倍到4倍的成长速度快速增长，是一个“跑赢GDP”的新兴行业。消费投资降温的背景下，预制菜突然成了为数不多逆风崛起的赛道，刷了一波存在感。风口当下，关于“面向C端的预制菜到底是不是伪需求？”的争论成为行业热点。预制菜在此次新冠疫情的餐饮商家“自救行动”中地位特殊。它可以消耗门店积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要上线外卖平台，直接通过门店销售即可，可以说从很多方面都达到了餐饮企业希望达到的“降本增效”的效果。
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所以很多仍在经营的餐饮商户，除了上线特定的疫期外卖，同时也做起了预制菜、半成品菜的生意。然而很多人的疑问是：一旦堂食恢复，预制菜还有市场吗？要回答这个问题，我们要先弄清楚，预制菜，其实并非新业态，本质上是业态的效率提升。 早在2010年之前，简单洗涤或切割式的预制菜就已出现，2010年之后预制菜就已用来满足B端餐饮降本增效的需求，近年来外卖的出现更是将预制菜运用得淋漓尽致。尽管B端料理包早已出现，但消费者对预制菜有所认知更多的还是因为疫情。 
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疫情之前，就有公司踏入C端预制菜领域，但规模普遍很小，直到2020年疫情影响下的居家需求增加，导致C端预制菜需求不断提升。同时资本下场“撒钱”助推，才让预制菜C端真正出圈。 尤其是2022年疫情的反复，让预制菜市场处在了爆发的前夜，央视财经报道称，某零售集团食品生鲜事业部负责人表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。 2022年的这波疫情在一定程度上推进了预制菜向C端加速渗透，囤货潮和多个玩家在市场上的教育投入，都进一步缩短了消费者的教育时间，减少教育成本，用户接受度有所提高。若大众生活逐渐回归正常，靠疫情催热的预制菜消费需求是否会逐渐冷静？事实上，疫情结束后，消费者对预制菜的认知，还是会留下来。疫情养成的消费习惯实际上很难再去改变，这个过程是不可逆的。或许预制菜的市场规模增速会放缓，但预制菜消费会成为常态化需求。 
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事实上，不管是B端还是C端，做预制菜，一定要搞清楚预制菜在解决什么问题，谁是消费者，了解了底层逻辑，才能把握未来发展方向。 疫情并不是预制菜能够持续发展的核心因素，其实跟整个供应链的成熟和消费者需求的变化有关。 从供给端来看，预制菜是供应链效率提升到一定阶段而产生的。一方面，近年来中国复合调味料赛道快速崛起，食品加工工业化也更加成熟，更有条件将复合调味料和食材升级成调理食品，即预制菜，这是整个产业链条的底层逻辑。此外，冷链物流、冷冻技术的升级，以及烤箱、空气炸锅等新兴电器普及，都在促进预制菜行业持续向前发展。 
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从需求端来说，预制菜不仅是B端商家降本增效的利器，对于C端消费者同样是解决效率的“懒人福音”。 以日本为例，日本预制菜的起源虽是冷冻保鲜技术的发展，但此后得益于90年后家庭结构变化、“一人食”、单身、家庭烹饪习惯等推动因素的影响。而中国预制菜C端的崛起，有一部分原因也得益于2020年新消费浪潮催动下的“懒人经济”、“单身经济”等因素。 
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进一步分析消费者的需求面，看预制菜是否能真正走进消费者的日常生活。根据OC&C调研数据显示，大部分消费者对预制菜的兴趣明显提升，40%~50%以上的消费者表示他们会显著或是一定程度地增加对于预制菜的消费。 虽然目前中国比较核心的消费者还主要以女性为主，较偏向于已婚已育的女性、白领等，且预制菜的消费主要集中在一二线城市，消费群体还存在局限性。 
图/艾媒数据中心
但OC&C早前的调查显示，“不管是疫情后，还是现在疫情中，大家都会希望更多地在家吃饭。”换句话说，疫情后，居家饮食将成为趋势之一。这意味着，外卖和外出就餐之外，预制菜也会成为需求之一。 从这个角度来说，整体预制菜市场虽然正处于早期阶段，但消费潜力正在扩大，并非伪需求，但C端的消费者教育还有相当一段路要走。
