2019餐饮行业报告解析:餐饮创业还有哪些机会?

导读:随着消费升级,如何“吃得更好”成为餐饮人不断摸索的话题,也成为餐饮市场新的竞争点。

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美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为餐饮人的新追求。那么,对于精致餐饮这一话题,行业发展现状如何?精致餐饮行业品类发展有哪些亮点?在精致餐饮中消费者有哪些变化

为了研究清楚这些问题,带给餐饮人专业的报告,“美团餐饮”联手“美团点评餐饮学院”精心为您独家解析这份《2019中国精致餐饮行业报告》。


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以下是报告解析

“食不厌精,烩不厌细”,从《论语》到《吕氏春秋 本味篇》、《食疗本草》……如何“吃得更好”是一个贯穿中国历史的文化现场。

中国食材千变万化,中国美食也在发展过程中融合了世界各地的食材与技法,形成了现代中餐,并在对外交流中成为了中国文化的象征。中国传统美食在文化交流中得到进化发展。

餐饮消费文化也随着城市发展而演进。

如何“吃得更好”是精致餐饮本质

美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为新追求。我们应该了解:所谓的精致餐饮即好味道、高品质、新体验。因此,精致餐饮行业被赋予的定义是:人均消费价格在当地正餐门店3倍以上,且在口味、环境、服务平均评分上至少一项在8分(满分10分)以上的正餐门店所组成的餐饮市场

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消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。


粤菜是中餐最大的精致餐饮细分品类

没想到的是,作为传统高端中餐菜系,粤菜精致餐饮门店数量在中餐各菜系中最高,连续两年精致餐饮门店数量超过300家;源自江浙沪地区的本帮江浙菜精致餐饮门店数仅次于粤菜,是中餐精致餐饮第二大细分品类。

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川菜精致餐饮消费能力正在释放。从报告中看到,2018年精致餐饮门店人均消费价格同比增长超过10%的品类只有川菜,增速超过5%的只有日本菜和火锅;在大众流行之外,川菜不只是精致餐饮门店数量在增长,巨大的精致餐饮消费潜力也得以体现。

精致餐饮市场集中在一线、新一线城市

在城市中发现,一线、新一线城市精致餐饮门店数量在全国总数中的占比连续两接近八成,而且精致餐饮门店城市层级分布格局保持稳定,主攻一线、新一线城市仍将是精致餐饮行业的发展方向。

消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

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上海精致餐饮品类多元、消费高端。在精致餐饮门店数量上,上海拥有着巨大的领先优势,是中国境内唯一拥有超过500家精致餐饮门店的城市。

成都是一线城市之外的精致餐饮领头羊。2018年成都市精致餐饮门店数量超越了广州,打破了北上广深包揽前四名的格局,成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。

2018年,各层级城市精致餐饮门店数量同比增速处于相近水平,而且一线城市、新一线城市同比增速要高于二线及以下城市;即使是在拥有门店数量基础的一线、新一线城市,精致餐饮餐饮市场仍然保有巨大的增长动力。


爱情的仪式感,是精致餐饮消费的第一大推动力

有意思的是,在精致餐饮消费动机中,有64%的消费者会因为情侣/夫妻约会去选择精致餐饮门店进行消费。

在精致餐饮消费时间偏好中,有61%的消费者会选择在结婚纪念日、生日等特殊纪念日去享用精致大餐。

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当爱情与追求仪式感的纪念日相遇,就成为了精致餐饮消费的第一大动力。

成熟男性是精致餐饮消费者典型形象。

2018年中国餐饮消费者中男性占比为40%,而在精致餐饮消费者中男性的占比为52%,在精致餐饮上男性消费者更为活跃。

精致餐饮有着独特的定位,典型消费者形象有别于行业整体。

精致餐饮消费者主要提前1-3天来选择餐厅。


广深、长三角将成为精致餐饮市场的增长极

当然,精致餐饮门店在当地正餐门店中的占比与居民消费能力呈正相关,上海、北京属于精致餐饮占比高、居民消费力高的成熟市场。

因此,占比低、居民消费力高的广州、深圳、杭州、苏州等城市拥有巨大的精致餐饮增长潜力,广深、长三角城市圈将会成为精致餐饮市场的增长极。

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从数据可见,2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%,门店数量增长51.6。随着消费升级,火锅的高端餐饮比例有所提升。


具有个人品牌的精致餐饮主厨群体将会壮大

从报告中,还能看到,中国境内每四家精致餐饮门店就有三家是别无分店的独立品牌门店,主厨对单体的精致餐饮门店具有重大的影响力。消费者对精致餐饮最本质的追求仍然是美味,而菜品口味由厨师所决定。精致餐饮主厨群体会随门店数增长而壮大,基于美味菜品所产生的主厨个人品牌也将形成影响力。


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